-–убрики

 - нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Internet_Blog

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.06.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 809


¬се о кофе: Cтраны-производители

—реда, 04 Ќо€бр€ 2009 г. 14:44 + в цитатник
Ѕолее 50 стран мира занимаютс€ выращиванием кофе. –азличные природные услови€, климат, почва по-разному вли€ют на химический состав зерен. »менно поэтому одинаковые сорта кофе, выращенные на разных плантаци€х, отличаютс€ своими свойствами, такими как вкус и аромат.
 офейные зерна выращивают в странах, расположенных в тропических регионах, где достаточно теплый и влажный климат дл€ выращивани€ качественного кофе. Ёти страны можно разделить на несколько географических регионов: ёжна€ јмерика, ÷ентральна€ јмерика и  арибские острова, јфрика, јзи€.

Ѕразили€

¬ Ѕразилии издавна выращивают около половины мирового кофе. ќгромна€ территори€ с разнообразными климатическими услови€ми позвол€ет вызревать самому различному кофе, от самого высокого качества, до совсем низкого, годного только дл€ производства растворимого кофе. «ерна дают средние вкусовые показатели, почти без кислинки, с простым ореховым букетом. Ћучшие сорта Ц Ѕай€, мокрой обработки и —антос, признанный лучшей основой дл€ сортовых смесей при изготовлении эспрессо.  офе занимаютс€ специальные предпри€ти€, где он подвергаетс€ химическому анализу, сортируетс€, а потом, после обработки, распредел€етс€ в желаемые смеси. ќпытные дегустаторы и знатоки каждый раз, получив множество сортов кофе, пробуют их на вкус, нюхают, поджаривают, подбирают один сорт к другому, пока не произведут смесь хорошего качества.
 олумби€

 олумби€ занимает второе место после Ѕразилии по производству кофе. Ќа севере и северо-западе лучи солнечного света преграждают јнды, а долину между ними и √вианским плоскогорьем пересекает множество рек, способству€ по€влению достаточного количества влаги дл€ выращивани€ качественного кофе. Ѕлагодар€ этим услови€м  олумби€ издавна славитс€ лучшими сортов кофе. ќсобенно цен€тс€ зерна выращиваемого в горах арабского кофейного дерева, как правило, обработанные влажным способом. Ётот кофе обладает при€тным нежным вкуса с небольшой кислинкой и своеобразным ароматом.  офе высшего качества, выращенный на плантаци€х  олумбии, называют супремо, а самого низкого, признанного негодным дл€ экспорта, - пасила.
√ватемала

Ќемало выращивают кофе в √ватемале. Ѕольшую часть площади страны занимают горные районы. “ут преобладает морской тропический климат, что хорошо сказываетс€ на качестве кофе. ќн имеет прекрасный аромат, нежный вкус и умеренную кислотность. Ћучшими сортами считаютс€ кобано и антигуа.  обан - шестой по величине город √ватемалы, јнтигуа - городок, расположенный недалеко от столицы √ватемалы.
»ндонези€

»з более 13 тыс€чи островов »ндонезии, кофе выращиваетс€ не более чем на 10. ѕреобладающа€ часть всего урожа€ составл€ет робуст. “ак же тут выращивают кофейные зерна дл€ насто€щих знатоков - specialty coffees. Ћучшие зерна вот уже в течение 300 лет выращивают на острове ява. ѕосле мокрой обработки зерна сорта Blue Java, выращенные на острове ява, приобретают глубокий зеленовато-синий цвет. ¬ ≈вропе этот сорт кофе имел особенно большой успех. ¬ыращенные на плодородной, рыхлой почве архипелага деревь€ дают совсем другой урожай, нежели его предки в јфрике. «ерна индонезийского Coffea robusta круглые, серо-зеленые, матовые  офе имеет высокую плотность, близкую к консистенции сиропа, с умеренной кислинкой и оттенками горького шоколада. «ерна используютс€ как specialty, так и в составе классической сортовой смеси ћока-ява.
…емен
 офе, выращенный на плантаци€х …емена, считаетс€ довольно редким и дорогим. Ѕольша€ часть кофе вывозитс€ из порта ’олдейна, именно поэтому ему и дали название ходейд. ќн состоит только из лучших сортов кофейных зерен: матари, хейми, €фа, шарки, бурай. ¬ыращивают их на высоте 800-2000 метров над уровнем мор€. Ћучшим сортом считаетс€ матари из области —ана. ќн очень дорогой из-за небольшого количество урожа€, поэтому его так же называю " офе Ћордов".
¬ …емене кофе собираетс€ осенью. ѕосле сбора он на 3-4 дн€ высыпаетс€ на плоские крыши домов дл€ подсыхани€, после чего переноситс€ в темное помещение, чтобы "впиталось солнце". «атем кофейные зЄрна снова держатс€ на солнцепеке, потом вылущиваетс€ жерновами, веетс€ плоскими плетенками (его подкидывают вверх, чтобы отсе€ть мусор), а потом сортируетс€ вручную. ѕо тому, сколько поврежденных зерен, примесей; определ€ют экстру, первого, второго или третьего сортов. «ерна этого кофе довольно мелкие, цвета неспелых маслин, при€тного блеска.  офе из них необыкновенно сочный, ароматный, с при€тным привкусом вина.

 ени€

 ени€ славитс€ особенно ароматными сортами арабики. Ќа территории страны расположено около 300 000 плантаций. «ерна стандарта  ени€ јј превосход€т обычные по размеру в 1.5 раза. Ќапиток имеет среднюю плотность, душистый букет лесных €год и черной смородины, с винной кислинкой. ќсобенно ценитс€ пибери, название которого в переводе означает горошинки кофе. “ак он называетс€, из-за упругих, маленьких и круглых зерен кофе.
Ёфиопи€

»менно Ёфиопи€ считаетс€ родиной кофе. Ќемного меньше половины производимого кофе страны выращиваетс€ на западе јбассинского нагорь€. ќдин из лучших сортов кофе растет в ’арарской области (центр ’арар). ќн очень крепкий, ароматный, и имеет привкус хорошего вина. ≈сть две его разновидности: шортберри (Sortberry - коротко€годный). и лонгберри (Longberry - длинно€годный). ѕоследний ценитс€ больше. “аким образом, лучший кофе ’арара на рынке называетс€ харар лонгбери (Harar Longberry).
ямайка

ямайка Ц это маленькое государство, где издавна выращиваетс€ прекрасный, известный во всЄм мире кофе Blue Mountain. «ерна Jamaica Blue Mountain твердые, гладкие и обладают нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. —орт подходит дл€ употреблени€ в качестве specialty coffees. Ќаиболее полно букет про€вл€етс€ при увеличении объема молотого кофе дл€ одной порции на 15 - 20%.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я


ѕроцитировано 5 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку